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4星
釀
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥姜蒜粉 、 料酒 、 醬油 、 雞精
小貼士
①如果怕肉餡和香菇分離,可以先在香菇內(nèi)側(cè)拍少許玉米淀粉增加粘性。②燒制步驟中,一定要香菇和內(nèi)餡兩面都煎過,味道才會(huì)發(fā)散融合,也更有助于定型。③料汁量可按個(gè)人口味決定,最好能沒過香菇釀,這樣最入味;如果怕咸,可以減少腌制內(nèi)餡時(shí)的調(diào)味品。
烹飪技巧:釀
釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進(jìn)去,再通過蒸、煮、炸等烹調(diào)方法使其成熟的一種技法。
釀菜口感豐富,外皮或容器與內(nèi)餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。
外皮或容器要選擇適當(dāng)?shù)氖巢?確保其能夠承載內(nèi)餡且不易破裂。內(nèi)餡的調(diào)味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調(diào)時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,確保內(nèi)外食材均熟透且不破損。
釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。
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