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4星
煲
初級難度
<30分鐘
花生油 、 生抽 、 白糖 、 香油
小貼士
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候,避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點: 1:大米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。 2:關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子,這樣才能把香味悶入飯中,避免跑掉。 3:最后用微波爐低檔叮是容易掌握火候。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳;鸷蛞刂频卯,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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