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4星
煎
初級(jí)難度
<30分鐘
生姜 、 鹽 、 糖 、 料酒 、 生抽
小貼士
1、鴨肉寒,放些姜可中和,加肥肉丁一為提香解饞,二為水晶之名可由此而來(lái); 2、如果用電餅鐺,上面最好放口鍋替代餅鐺的另一面做蓋,這樣有足夠空間一是保證包子的造形,二是可達(dá)到上蒸下烙效果。 3、加水是水煎包加熱過(guò)程中必需的,加面粉水,使成品后包子之間有層象煎餅似的薄脆,吸收了流出的湯汁的味道,非常好吃。
烹飪技巧:煎
煎是將食材(多為扁平形狀)放入少量油中,用中小火加熱至兩面金黃且熟透的一種烹調(diào)方法。
煎菜外酥里嫩,口感香脆,內(nèi)部保持鮮嫩。
油溫要適中,避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生。翻煎時(shí)要輕柔且迅速,確保食材均勻煎熟。
煎雞蛋、煎魚(yú)塊、煎餃子等。
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