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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 生抽 、 醋 、 白糖 、 料酒 、 白酒 、 鹽 、 花生油
小貼士
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克:鯉魚肉中含有豐富的蛋白質;咸菜在腌制過程中,其含氮物質部分轉變?yōu)閬?鹽。當咸菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞*鹽產(chǎn)生反應,生成一種叫亞硝胺的致癌物質,這種致癌物質在進入人體后,可引起消化道癌腫,危害性頗大。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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