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4星
扒
初級(jí)難度
<30分鐘
姜絲 、 花椒 、 料酒 、 糖 、 豉油 、 食油 、 鹽 、 水
小貼士
1、不愛吃辣的可以不下花椒和紅辣椒 2、白菜要煮至軟熟才能卷起來(lái)
烹飪技巧:扒
扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
扒雞腿、扒牛排、扒魚塊等。
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