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5星
鹵
初級難度
<30分鐘
調(diào)合油 、 老抽 、 生抽 、 米酒 、 冰糖 、 蒜 、 八角
本視頻教程將手把手教你烹制臺式鹵肉飯,讓你輕松掌握技法,跟著學,一學即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜!
小貼士
炸蔥油時要小火慢炸,紅蔥頭開始變黃就要立刻盛出,否則就炸過了。因為熱量的原因,蔥頭會繼續(xù)成熟。炸過了會發(fā)苦的。最后收汁要留適量的鹵汁,澆些鹵肉汁拌飯才稱之為“鹵肉飯”。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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