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4星
醬
初級(jí)難度
<30分鐘
柚子醬 、 生抽 、 清水
小貼士
1、排骨要用清水慢慢沖洗出血水,大致要花10-15分鐘。 2、排骨焯水,可以去除排骨中的血水和腥味。 3、燉煮排骨的水不要倒掉,可以用做高湯。 4、用橄欖油和檸檬來炒糖色更健康,但用檸檬炒糖色必須配合生抽微煮一會(huì),排骨上色才會(huì)更漂亮。 5、如果家里有糖尿病人,就可以采用檸檬代替糖來炒糖色,口感比糖更豐富。 6、用水果入菜更容易吸味,醬油要放少點(diǎn)。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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