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4星
燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 白砂糖 、 鹽 、 醬油 、 蠔油
小貼士
1.白豆腐用鹽水泡一下,可以去除豆腥味,并且煮的時(shí)候不容易爛 2.燒白豆腐的時(shí)候最好不要用鍋鏟,只要輕輕的拋動(dòng)鍋,這樣既入味均勻,又能保持豆腐的完整 3.無(wú)論燒豆腐還是蒸豆腐,切忌放水,因?yàn)槎垢訜岷驼{(diào)味后會(huì)有大量水分釋出,最后還必須勾個(gè)生粉芡,這樣做出來(lái)的豆腐既滑又不會(huì)水汪汪的
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。
適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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