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4星
醉
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥白 、 香醋 、 芝麻油 、 雞精 、 白糖 、 胡椒粉 、 生抽 、 植物油
本視頻教程將手把手教你烹制醉排骨,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
排骨要炸脆,加鹵汁后,也不易返軟,用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
烹飪技巧:醉
醉是將食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和風(fēng)味,達(dá)到提味增香效果的一種烹調(diào)方法。
醉菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚且鮮美,食材的原味與酒的風(fēng)味相互映襯。
選用高度酒或黃酒等作為浸泡用酒;食材要處理干凈,確保無異味;浸泡時(shí)間要適當(dāng),不宜過長,以免食材過軟或失去原有口感。
醉蝦、醉蟹、醉雞等。
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