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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 八角 、 桂皮 、 醬油 、 老抽 、 冰糖 、 料酒 、 鹽
小貼士
1、燉肉時(shí)一定要加開水,熱脹冷縮大家都懂的。如果過程中發(fā)現(xiàn)湯加少了,也可以倒開水進(jìn)去,必須是開水哦。 2、豆角一定要燉熟,否則會(huì)引起中毒。 3、豆角和土豆燉到軟爛味道更好。 4、五花肉一定要把油都煎出來才不膩,這些肉我煎出10湯匙油。豬油是好東西,不要扔哦。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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