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千卡
手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制川味炸醬面，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！
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小貼士
南北炸醬面的不同—— 1、先說(shuō)，選肉，北方用的是筷子頭大小的豬肉叮,炒的時(shí)候先下肥肉，再下瘦肉。四川則用肥3瘦7的豬肉末。 2、醬，老北京用黃醬甜面醬，前者必須是六必居的，后者得是天園醬園的，二者比例是2:1絕對(duì)馬虎不得。四川多用芝麻醬、川味麻辣醬和甜面醬。 3、菜碼，北方是菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。 四川多用嫩萵筍葉、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖 4、炒醬時(shí)，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會(huì)有肥肉的油香和瘦肉的干香。 而川味的炸醬，待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時(shí)就可以了，無(wú)須熬到醬油分離。