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4星
炒
初級難度
<30分鐘
香蔥 、 鹽 、 黃酒 、 雞精 、 烹調(diào)油
小貼士
此菜特點;顏色美觀、做法簡單、味道鮮美、咸鮮適中。 溫馨提示; 1、如快捷制作,臘肉最好去皮,否則皮太硬,如時間充裕,可把臘肉帶皮事先蒸熟再炒。 2、調(diào)好味最后下入韭黃,這樣韭黃不易出湯,彩色可保持比較干爽。 3、韭黃很嫩,要大火快速翻炒,炒勻就要立即出鍋,只需余溫韭黃就已經(jīng)熟了。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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