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四川涼面

四川涼面

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主料

細(xì)蛋面
0
榨菜末
0
熟花生碎
0
黃瓜絲
0
香菜
0
熟芝麻
0

佐料

蒜蓉 、 芝麻醬 、 花椒 、 八角 、 白糖 、 、 雞粉醬油 、 香醋 、 香油

制作方法

營(yíng)養(yǎng)分析查看詳情
麻糖花面包
千卡
手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制四川涼面,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜!

來(lái)源@B站 : 美食作家王剛R

小貼士

涼面特點(diǎn);色澤油潤(rùn)、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。 溫馨提示; 1、制作此面使用細(xì)蛋面比較好,如自己搟制更好,方法為,一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿,用200毫升清水和成硬面團(tuán),餳20分鐘,然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以,面條煮八成熟即可,然后撈出拌入蔥油,迅速令其冷卻,方法為,可用筷子來(lái)回挑起,使其散熱,有條件用電風(fēng)扇吹更好,不建議過涼水。 2、秘制澆汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太濃烈反而不美,用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻醬放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一點(diǎn)點(diǎn)使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬,或用3克的芥末油代替也行,味道會(huì)更美秒,但不可以放多。 3、再重復(fù)一遍,制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3,也就是用50克芝麻醬來(lái)調(diào)制,放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。 大炒勺的這款家庭制作正宗“四川涼面”就制作好了。吃起來(lái)麻辣鮮香,很地道!供朋友們參考!