小貼士
1、南瓜、香菇、木耳、山藥、菠菜都是營養(yǎng)價值高,既美味又養(yǎng)生的好食材。關(guān)于它們的功效和價值,不用多說了,*一下吧。 2、南瓜最好要大于富強粉的比例,和面時不要加水,這樣和出來的面色澤才鮮亮,味道香。*蛋、香菇、木耳、山藥、菠菜(焯過水后攥干的量)為1:1:1:1:1的等量比例。 3、山藥是很關(guān)鍵的材料,不僅口感上爽脆,還起到了沾粘的作用,使素餡松而不散。食用山藥有一些小竅門:山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑;新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。有的人可能會對黏液過敏,可以塑膠手套。 4、包好的餃子要涼水時就碼放到屜布上,不要等到蒸汽起來才入鍋,水開后不要蒸太長時間,素餡很容易熟,表皮熟透,餡料就熟了。