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4星
燉
初級難度
<30分鐘
鹽
小貼士
1、*用鹽腌漬下,容易洗掉黑色粘液。 2、排骨要飛水一下去除血水油脂。也可以用豬脊肉代替,燉出來湯水清甜。 3、本菜譜的野生鼓槌石斛也可以換成鐵皮石斛。 4、本菜譜可以用干*代替,但要提前泡發(fā)。鮮*如果要口感更好,可以后下,在將近燉好提前半個鐘再下*。 隔水燉湯,受熱均勻,燉出來的湯水比較清潤清透。廣式湯水比較重視各種食材的搭配。
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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