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定義
糟熘是一種將食材預先處理后(通常是炸過或煮過),再放入由香糟酒、調味料等調制而成的糟鹵中快速翻炒的烹調方法。
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口感特點
菜肴口感鮮嫩多汁,帶有獨特的糟香味和鮮美味道。
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技術要領
食材要預先處理至熟透且表面干燥,以便更好地吸附糟鹵。
調制糟鹵時要注意比例和口味,確保糟香味濃郁且不過于咸重。
快速翻炒食材和糟鹵,確保食材均勻裹上糟鹵且保持鮮嫩口感。
可根據需要加入少許淀粉水勾芡,使湯汁更濃稠。
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適用菜肴
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如糟熘魚片、糟熘雞片、糟熘蝦仁等。這種技法常用于制作具有江南風味的菜肴。
鴨脯肉
鴨肝