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4星
炒
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 郫縣紅油豆瓣醬 、 生抽
小貼士
1,關于新鮮的茶樹菇,有人吃了會過敏,出現(xiàn)嘔吐等現(xiàn)象,茶樹菇在烹飪過程中一定要煮熟煮透,食用沒有煮熟的茶樹菇很容易引起嘔吐等癥狀。 2,新鮮的茶樹菇如果聞著有霉味,切不可買。 3,茶樹菇的處理:新鮮的茶樹菇在烹飪時,先過開水焯燙一下,可以有效的去除澀味,然后很關鍵的一個步驟就是要將焯過的茶樹菇提前煸炒一下,煸出香味,這2個步驟,炒出的茶樹菇非常的肥嫩可口。 4,豆瓣醬偏咸,在烹飪過程中,可以不用加鹽分,以免太咸影響味覺。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當,不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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