本視頻教程將手把手教你烹制豆腐蒸水蛋,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
1)蒸水蛋最好加入涼開(kāi)水,因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水,開(kāi)水會(huì)將蛋液燙成蛋花,蒸不出蛋羹,也會(huì)營(yíng)養(yǎng)受損。用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。 2)水量比例:蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳,這樣蒸出的口感較嫩滑. 3)蒸蛋火候:蒸水蛋一定要用中火,火過(guò)大,水蛋容易變老,還會(huì)產(chǎn)生難看的蜂窩。