小貼士
時(shí)下,正是春茶上市的時(shí)間,龍井、碧螺春等都屬于春茶的名品,春茶味道醇厚,香氣往往高而持久。因此,用時(shí)令的茶做菜,味道也往往更純正,混合著茶的香氣,做出的菜品也更攝人心魄。用茶水煮湯,除了有濃濃的茶香,還可以去掉如魚、蛋的腥味。鱈魚很嬌嫩,煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),西蘭花最好先焯下水再下鍋煮,可以節(jié)省烹飪時(shí)間,讓鱈魚保持最佳的口感,如果僅僅是從做菜的角度講,除去一些香味淡,茶梗多的茶葉不能用于做菜外,幾乎所有的茶都可以用作輔料。但是從效果來(lái)講,紅茶、綠茶、普洱茶相對(duì)好一些。而且不同的茶在烹制時(shí)的方式也會(huì)有所不同。比如龍井茶香味清淡,可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴;普洱茶的茶湯色澤紅亮,燜、燒的效果反而更好。