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定義
醬腌是將食材浸泡在醬料中,通過腌制使食材充分吸收醬料的風(fēng)味,達(dá)到增香、提味、防腐的烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
醬腌后的食材色澤誘人,醬香四溢,口感醇厚,回味悠長。
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技術(shù)要領(lǐng)
選擇適合腌制的醬料,如醬油、大醬、辣椒醬等。
食材要處理干凈,去除雜質(zhì)和異味。
控制腌制時(shí)間,根據(jù)食材的質(zhì)地和大小調(diào)整。
腌制過程中要注意衛(wèi)生和密封性。
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適用菜肴
適用于各種肉類(如醬牛肉、醬鴨)、海鮮(如醬腌魚、醬腌蝦)以及蔬菜(如醬腌黃瓜、醬腌蘿卜)等。
鱈魚
