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干燒是將食材用油炸至金黃色,再加入調(diào)料用小火慢燒至湯汁收干、食材入味的烹調(diào)方法。

干燒菜肴色澤紅亮,口感干香酥脆,味道鮮美濃郁。

油炸時(shí)要控制油溫,避免食材炸焦;加入調(diào)料后要小火慢燒,讓食材充分吸收味道,并注意收汁時(shí)要不斷翻炒,防止粘鍋。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如干燒大蝦、干燒四季豆、干燒鱔魚(yú)。