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定義
燒烤是將食材直接置于炭火或電烤架上,通過(guò)高溫作用使食材熟透且表面產(chǎn)生焦香味的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
燒烤食品口感香脆且多汁,帶有炭火或烤架特有的焦香味和煙熏味,味道鮮美且開(kāi)胃。
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技術(shù)要領(lǐng)
火候要掌握得當(dāng),確保食材均勻受熱且不焦黑。食材的串烤或擺放要合理,確保受熱均勻且易于翻烤。可以根據(jù)需要涂抹調(diào)味料或油脂等增加風(fēng)味和口感。
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適用菜肴
燒烤適用于各種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材,如烤肉串、烤魚(yú)、烤蔬菜等。也常用于戶外野餐或聚會(huì)的烹飪方式。
黃花魚(yú)
