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4星
爆
初級(jí)難度
<30分鐘
食用油 、 糖 、 生抽 、 鹽 、 雞精 、 花椒 、 大料 、 蔥 、 姜 、 黃酒
小貼士
1、在炸制過(guò)程中先大火定型，后中火炸熟可保證魚(yú)塊完整。 2、鹵汁中糖的用量可根據(jù)自己的口味決定。本人感覺(jué)稍甜些為佳。
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦?fàn)顟B(tài)的一種烹調(diào)方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類(lèi)或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮 ?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過(guò)火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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