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4星
燜
初級(jí)難度
<30分鐘
蠔油 、 草菇老抽 、 芝麻油
小貼士
1.原料也可以隨意換,能體現(xiàn)金玉滿堂的寓意即可。比如原菜譜中的玉米筍被我換成了玉米棒,口蘑換成了杏鮑菇,因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西我都木有買(mǎi)到。 2.蔬菜事先焯水,這樣熟的快。 3.烤麩一定要用涼水泡軟,不能用熱水,用熱水就會(huì)泡散了。 4.這道吉祥年菜只用到了三種調(diào)料,但同樣具有不可替代性,只有李錦記才會(huì)做出你要的味道哦,切記!
烹飪技巧:燜
燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。 燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類、魚(yú)類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。
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