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4星
涼拌
初級難度
<30分鐘
芝麻油
小貼士
1,白木耳最好選用肉質(zhì)薄的,方便泡發(fā),適合小炒或者涼拌,肉質(zhì)肥厚的白木耳比較適合燉湯。 2,泡發(fā)好的黑白木耳,多次沖洗去雜質(zhì),還要掐去硬梗,不然會影響口感。 3,干紅辣椒完全可以用新鮮的紅肉椒,或者小紅尖椒替代。 4,李錦記的涼拌汁,成分里面含有辣椒油,醋,鹽等,是綜合調(diào)味汁,如果沒有,也可以用生抽,醋,食鹽,根據(jù)自己的口味調(diào)配而成。
烹飪技巧:涼拌
涼拌是將生或熟的食材與調(diào)味料一起拌勻,使食材充分吸收調(diào)味料的味道,達到清爽開胃效果的一種烹調(diào)方法。
涼拌菜口感清爽,調(diào)味料與食材的味道相互融合,味道鮮美且開胃。
食材要新鮮且處理干凈。調(diào)味料的配比要合理,確保味道均衡。拌勻時要輕柔且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料。
涼拌適用于各種蔬菜、豆制品、海鮮等食材,如涼拌黃瓜、涼拌豆腐皮、涼拌海蜇等。
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