小貼士
1、攪拌時建議用手充分抓攪,這樣醬汁更易滲透排骨,更入味。 ?2、挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的,肉鮮紅,脂肪潔白的,這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。 ?3、除土豆外,也可以用紅薯、芋頭墊底,主要是為了吸收排骨的油脂。 ?4、小米粒小,色澤金黃,煮熟后香甜。許多婦女在生育后,都用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體。可見小米營養(yǎng)之豐富,難怪有“代人參”之美稱。但由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而肉類的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足,所以小米適合和肉類混合食用。