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4星
臘
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥花 、 鹽 、 胡椒粉
小貼士
紅豆薏米可以提前用水泡上縮短煮的時(shí)間,我喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)煮,薏仁口感會(huì)有嚼勁。油放進(jìn)面糊里等攤蛋餅的時(shí)候就可以不放油了,最好用不粘鍋 一面攤好一顛就翻過來了,連鏟子都免了。荷蘭豆焯水的時(shí)候水里放點(diǎn)鹽兩滴油,可以保持荷蘭豆的漂亮色澤
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,帶有獨(dú)特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時(shí)間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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