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4星
燜
初級難度
<30分鐘
醬油 、 鹽 、 蒜 、 蔥姜
小貼士
1、做這道菜,扁豆一定選非常嫩,不會拉絲的。 2、為什么不用勤翻炒而不糊呢,就是因為扁豆嫩,水份大,再加上蓋上蓋子,水氣得到很好的保存通過蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時候再放蒜,但蒜要在準備階段就要切碎,因為只有碎被切開,里面的物質(zhì)遇到空氣并持續(xù)15分鐘后大蒜解毒的功能才能發(fā)揮出來。這樣又起到了殺菌的作用,又不會讓蒜變軟變面從而失去香氣。
烹飪技巧:燜
燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達到軟爛入味的效果。
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
食材要處理得當,確保干凈并切成適當?shù)拇笮 ?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當,保持小火慢煮,避免湯汁過快蒸發(fā)。 燜煮過程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用于各種需要長時間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。
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