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5星
紅燒
初級難度
<30分鐘
陳皮 、 姜 、 啤酒 、 冰糖 、 紅燒醬油 、 蔥 、 八角
小貼士
1、這里使用鑄鐵鍋比普通砂鍋燉煮的時間短些,時間根據(jù)實際調(diào)整。如果感覺湯汁蒸發(fā)過快,肉還沒燉酥軟,可少量加些熱水?梢杂秒姼邏哄伻昼,不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。做菜就是要靈活變通,廚藝才能精益求精。 2、可以根據(jù)口味,在最后加少量鹽。我這里沒加,紅燒汁已經(jīng)夠味了。冰糖量也可稍調(diào)整,江浙這里喜歡偏甜的紅燒肉。 3、這里沒有用到炒糖色,也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉,特別適合新手操作。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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