小貼士
【菁廚溫馨小提示】: 1.豬肝含有非常豐富的維生素,對(duì)于貧血、明目、抗衰老非常有功效,很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量,不能因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)就過量食用,咱們隔三差五的吃一次就可以了; 2.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝置于盆內(nèi)浸泡1~2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘; 3.炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好; 4.治療貧血配菠菜最好; 5.患有*、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝,因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。 【食物相克】: 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。