豬肝
冬筍小貼士
【菁廚溫馨小提示】： 1.豬肝含有非常豐富的維生素，對(duì)于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量，不能因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了； 2.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘； 3.炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好； 4.治療貧血配菠菜最好； 5.患有*、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。 【食物相克】： 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
