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4星
煲
初級難度
<30分鐘
清水
小貼士
1.盡量選用黏性小的大米,把大米浸泡30分鐘左右,可使成品的口感更好,大米和水的比例是1:1.5 2.在制作煲仔飯的鍋底要均勻的抹上一層食用油,這樣在最后的小火煲制中會有一層焦黃香脆的鍋巴 3.切成薄片的臘腸和雞蛋要在米飯燜煮制八成熟時(shí)再放入,綠色蔬菜要提前在加入少許食用油的開水中燙一下(顏色會格外鮮亮),然后快速放入涼水中,最后食用的時(shí)候放入即可
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳;鸷蛞刂频卯(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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