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小白菜香菇肉包

小白菜香菇肉包

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主料

4cup杯
香菇
6朵
小白菜
一小把
豬肉餡
半磅

佐料

酵母 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 香油 、 調(diào)和花生芝麻油 、 十三香

制作方法

小貼士

面粉里如果加一杯高筋面粉的話,蒸好的包子會更勁道,也會更容易成型。 往面粉里加水的時候,一定要一點一點的加,這樣能夠很好的控制加水的量。 面發(fā)酵的時間,是隨著溫度的變化而變化的,冬天會時間比較長一些,天氣熱的時候,一個小時就可以了。 含水份比較大的菜里,如小白菜,可以先用水焯燙一下,以免餡里水份太多。但是如果肉餡比較干,或者是喜歡吃湯汁多的包子,可以不用水焯燙,放進冰箱里冷藏一個小時后,水份就會凝固,這時候就會很容易包了。 做面劑子的時候,把中間壓的稍微厚一點,在包的時候,以免底太薄,會容易露餡。 蒸好后再悶三到五分鐘,是為了防止包子熱脹冷縮后變形,影響外形和口感。

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