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4星
炒
初級難度
<30分鐘
麻油 、 蔥姜汁 、 植物油 、 味精 、 料酒 、 精鹽
小貼士
1.韭菜最好是初春的早韭,若改用韭黃,其味也佳。 2.選購新鮮或者冰鮮的大銀魚;銀魚炒熟后先盛出。 3.煸炒韭菜時,要用旺火,快速翻炒,然后,再放入銀魚,一同翻炒容易炒爛銀魚,影響成品質(zhì)量。 準(zhǔn)備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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