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貓爪棉花糖

貓爪棉花糖

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主料

蛋白
54克
吉利丁片
2片
細砂糖(加入蛋白)
20克
水飴
94克
細砂糖(加入水飴)
74克
玉米淀粉
適量
淺粉色色素
一點點

佐料

檸檬汁 、 水

制作方法

小貼士

1、原方中寫的用水飴,也叫水麥芽糖,透明色。但是我買的時候可能店家拿錯了,給的我是葡萄糖漿,感覺葡萄糖漿要比水飴粘稠很多。但是對成品沒有影響。 2、煮糖的時候溫度快到一定要注意,千萬不要燒焦,稍微有一點點發(fā)紅的時候果斷離火,魚膠片不要泡水里直接放入,直接放入會帶進很多冷水導(dǎo)致結(jié)塊凝固。 3、白色部分擠完再擠粉色,避免融到一起。 4、建議在微熱的時候裝袋擠爪子,涼了以后很容易拉出尖。粉色裝袋后可以放到溫水里防止降溫太快。 5、玉米淀粉裹勻后用羊毛刷刷干凈。

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