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4星
扒
初級(jí)難度
<30分鐘
冰糖 、 姜 、 料酒 、 鹽 、 老抽 、 油 、 水
小貼士
： ? 冰糖扒肘蹄為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，在江蘇各省廣泛流傳，城鄉(xiāng)喜宴，常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”；色似紅燒肉，吃起來卻酥爛如豆腐而又不失其形
烹飪技巧:扒
扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
扒雞腿、扒牛排、扒魚塊等。
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