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4星
醬燒
初級(jí)難度
<30分鐘
冰糖 、 蔥兩段 、 姜 、 八角 、 草果 、 香葉 、 桂皮 、 福臨門(mén)豆豉牛肉醬 、 郫縣豆瓣油
小貼士
肉中含有谷*酸等呈鮮味物質(zhì)能使肉鮮美，用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的呈鮮物質(zhì)不易滲到湯里，肉味就更香。
烹飪技巧:醬燒
醬燒是將食材用醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)炒至入味,再加入調(diào)料和適量水燒至湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
醬燒菜肴色澤紅亮或棕黃,口感鮮香濃郁,帶有醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材;燒制過(guò)程中要保持小火慢燉,讓食材充分吸收味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬燒排骨、醬燒茄子、醬燒鯽魚(yú)。
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