小貼士
扣三絲是江浙、上海一帶的傳統(tǒng)名菜,由于雞脯絲、火腿絲和筍絲相間,色澤很好看,做法中也有加入雞蛋絲的,被稱作“金銀扣三絲”,它的成品形狀像個(gè)山包,便又有了“金銀堆積如山”的說法,因此常被選作婚宴菜肴之一。 1.雞脯肉要煮得老一些,撕之前再用刀拍一拍,才會(huì)方便撕成又細(xì)又長的絲。 2.家中如果沒有煮成的雞湯,也可用罐裝雞清湯或在水中加入適量的雞精來替代。 3.還可將蛋清和蛋黃分離開,分別攤成薄薄的雞蛋餅,再切成6cm長的細(xì)絲,一同碼入小碗中,就是一道更漂亮的“金銀扣三絲”。