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4星
燉
初級難度
<30分鐘
冰糖 、 清水
小貼士
1、雪梨不要太早削皮,削皮后接觸空氣容易氧化,不僅影響口感也影響色澤,可浸泡在涼白開里防止氧化。 2、喜歡口感脆一點,雪梨就不要燉太久。喜歡口感軟糯的,雪梨可以燉久一些,口感和功效更好,根據(jù)個人喜好即可。 3、冰糖可以一起放入煮,也可以后期再加入煮。冰糖是涼性的,先放入煮甜湯的清涼效果更好。 4、燉甜湯的時候水要一次加足,中途不要再加水。 5、冰鎮(zhèn)以后食用更加爽口清涼。
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調整調味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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