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4星
涼拌
初級難度
<30分鐘
花椒 、 蒜 、 香蔥 、 食鹽 、 白糖 、 蠔油 、 生抽 、 干紅椒
小貼士
詩心片語: 1:焯好水的萵筍不冰鎮(zhèn)也可以,只是冰鎮(zhèn)的更脆些。 2:炸干紅椒和花椒時宜用中小火,如果炸焦了會有苦味。待炸香撈出以后,再改大火把油加熱至冒煙。 3:在炸干紅椒和花椒的時候,可以先用手抓著過一下水,然后稍微甩干,再入鍋炸,這樣不容易炸焦,而且很香。 4:半根萵筍就能做很多,不用1根。
烹飪技巧:涼拌
涼拌是將生或熟的食材與調(diào)味料一起拌勻,使食材充分吸收調(diào)味料的味道,達(dá)到清爽開胃效果的一種烹調(diào)方法。
涼拌菜口感清爽,調(diào)味料與食材的味道相互融合,味道鮮美且開胃。
食材要新鮮且處理干凈。調(diào)味料的配比要合理,確保味道均衡。拌勻時要輕柔且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料。
涼拌適用于各種蔬菜、豆制品、海鮮等食材,如涼拌黃瓜、涼拌豆腐皮、涼拌海蜇等。
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