萵筍
萵筍 又叫萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍
萵筍起源于萵苣的起源可以追溯到地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。事實(shí)上，萵苣在公元前4500年就在地中海地區(qū)廣泛種植，當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厝嗣袷窒矏?ài)這種易于種植的蔬菜。而在中國(guó)，萵苣的種植歷史也非常悠久，已經(jīng)有兩千多年的歷史了。
萵筍為菊科，是菊科萵苣屬能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，屬于一二年生草本植物。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。