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4星
干煸
初級(jí)難度
<30分鐘
鮮醬油 、 精鹽 、 味精 、 白糖 、 蔥 、 姜 、 蒜末 、 烹調(diào)油
小貼士
小菜特點(diǎn);色澤美觀、豉香濃郁、苦瓜爽脆、鮮香微辣。 溫馨提示; 1、苦瓜進(jìn)行焯水后干煸可去除苦瓜的部分苦味,干煸時(shí)不用放油,只需把水分炒干表皮微微發(fā)蔫即可,這樣在最后炒制時(shí)便于補(bǔ)充水分和吸入味道,吃起來便會(huì)降低苦瓜的苦味。 2、由于苦瓜焯過水后又進(jìn)行干煸,因此在最后炒起來非常快,只需把調(diào)料和溢出的少許水分炒干便可出鍋。 大炒勺的這道家常小菜“干煸苦瓜”就做好了,供朋友們參考!
烹飪技巧:干煸
干煸是指將食材放入鍋中,用中小火煸炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。它通常用于制作具有濃郁香味和韌性的菜肴。
干煸后的食材口感干香有嚼勁,味道濃郁。
食材要切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮 ?火候要控制得當(dāng),保持中小火慢煸。 煸炒過程中要不斷翻動(dòng)食材,使其均勻受熱。 根據(jù)口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
干煸四季豆、干煸肉絲、干煸土豆絲等。
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