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5星
炸
初級難度
<30分鐘
姜 、 白糖 、 老抽 、 雞精 、 蠔油 、 清水
本視頻教程將手把手教你烹制炸藕夾,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
肉餡兒跟餃子餡兒差不多,隨自己口味調(diào)整,可以加香菇,蝦仁,胡蘿卜之類的。 裹藕夾的面糊不要太稀,否則炸出來會沒有脆皮。 夾肉餡兒之前撲干粉是為了更好的粘合肉餡,并且再裹面糊的時(shí)候更容易粘連。 切藕夾的時(shí)候注意要慢點(diǎn),否則一刀下去就成藕片了!
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當(dāng)?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時(shí)間。 可復(fù)炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。
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