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5星
紅燒
初級難度
<30分鐘
桂皮 、 陳皮 、 八角 、 食用油 、 料酒 、 老抽 、 鹽 、 豆瓣醬
小貼士
1.鵪鶉要把毛弄干凈,頭和翅尖去掉,毒素都存在這些地方 2.鵪鶉一般都是不怎么下蛋的老鵪鶉了,依各人口味,可以選擇用高壓鍋壓一下,然后再在鍋中收汁 3.土豆只需要一個,在燒好收湯汁的時候再放,起提鮮的作用,太早放就燒化了 4.最后圖片里的紅辣椒絲,是為了拍攝美觀放的,起點綴作用,也可以用香菜葉哦!
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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