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4星
醬爆
初級(jí)難度
<30分鐘
大蒜 、 豆瓣醬 、 姜 、 花椒粒
小貼士
第五步加點(diǎn)開水不僅可免糊鍋,而且色紅湯靚,有利肉片上色,還可使肉片滋潤(rùn)。豆瓣較咸,淡口味的可不放鹽了。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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