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4星
釀
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 鹽 、 生抽 、 白糖 、 五香粉 、 胡椒粉 、 香油
小貼士
因為是素餡,內(nèi)餡比較松散,不容易切整齊,還是整根吃比較好 湯汁在煎煮過程中浸入了內(nèi)餡,吃起來非常有味。一般健康人都可以食用。鮮辣椒每次100克。干辣椒每次10克。加工青辣椒時要掌握火候。由于維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質(zhì)餐具。
烹飪技巧:釀
釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進去,再通過蒸、煮、炸等烹調(diào)方法使其成熟的一種技法。
釀菜口感豐富,外皮或容器與內(nèi)餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。
外皮或容器要選擇適當?shù)氖巢?確保其能夠承載內(nèi)餡且不易破裂。內(nèi)餡的調(diào)味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調(diào)時要掌握好火候和時間,確保內(nèi)外食材均熟透且不破損。
釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。
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