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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 醬油 、 醋 、 鹽 、 白糖
小貼士
黃魚(yú) 蘋果=黃魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,同食有助于營(yíng)養(yǎng)的全面補(bǔ)充。忌:黃魚(yú) 荊芥=身體不適。黃魚(yú) 蕎麥=消化不良。《食療本草》指出:“黃魚(yú)不可與蕎麥同食,令人失聲也!秉S魚(yú)味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動(dòng)熱風(fēng),兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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