小貼士
茄汁蒸鱸魚(yú),用的是番茄或番茄醬,做出茄汁很好看,色澤紅潤(rùn),味道更是絕佳,人人喜愛(ài),而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鮮美的魚(yú)肉中,淺嘗一口,唉,那滋味哪是鮮美二字了得。這個(gè)菜的茄汁,我是用番茄自己炒出來(lái)的,炒茄汁很多廚房新手可能會(huì)比較麻煩,倒入芡汁后的茄汁,總量應(yīng)能澆滿魚(yú)身和盤(pán)面,炒制時(shí)中火、順一個(gè)方向不停攪勻,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,澆至魚(yú)身能掛住才好。也可用買(mǎi)來(lái)的番茄醬炒制。