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4星
炒
初級難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 醬油 、 雞粉 、 鹽 、 白糖 、 黃酒 、 香醋 、 香油 、 烹調(diào)油
小貼士
小菜特點;顏色美觀、幽香爽口、咸鮮適中、粥品佳配。 溫馨提示; 1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗凈咸味兒再進行炒制,這是傳統(tǒng)的做法,雖是咸菜,但吃起來很爽口才好。 2、如要做清炒咸什,可配一些綠豆芽和韭黃或韭菜苔才好吃。 3、熗拌咸什的做法,是把原料汆燙一遍,用鹽、味精等把原料拌好調(diào)好味,再淋上燒熱的花椒油、辣椒油或蔥油之類的,趁熱拌勻即可。 大炒勺的這款私家京味兒小菜“炒咸什”就做好了。這在過去,是一些比較講究的老北京人最好的喝粥配菜,供朋友們參考!
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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