小貼士
詩心片語: 1:制作牡丹燕菜的白蘿卜最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿卜。 2:取蘿卜中段,切成均勻的細(xì)絲,這樣使蘿卜絲的外形與燕窩相似。 3:蘿卜絲一定要先浸泡,這樣不但可以去除蘿卜的辛辣味,而且浸泡過的蘿卜絲比較挺實,有助于后一步驟的拍粉。 4:蘿卜絲浸泡后要充分的瀝干水份,這樣拍粉時不但容易拍得均勻,而且不容易結(jié)團(tuán)。 5:第一次蒸好蘿卜絲后,在撥散的時候一定要輕輕的,以免弄碎弄糊,目的只是把蘿卜絲分散開來。 6:為了口感正宗,一定要用綠豆淀粉,這樣做出的成菜,不但晶瑩透亮,而且口感特別好,更似于燕窩。