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4星
炸
初級難度
<30分鐘
青蒜 、 植物油 、 蔥 、 醬油 、 料酒 、 酵母 、 姜 、 花椒面 、 鹽 、 香油 、 白糖
本視頻教程將手把手教你烹制炸藕盒,讓你輕松掌握技法,跟著學,一學即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜!
小貼士
剁餡子和攪餡子的時候,一定要順著一個方向,這樣肉餡子才不會柴。切片的時候、不要切夾刀片,因為刀工不熟的人不好切、填餡子時容易弄斷。其二、夾刀片填的餡子太少,切不著的地方、填不上餡子、影響口感,這是我多年的經(jīng)驗,試試吧。
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時間。 可復炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。
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